По-латински чеснок

aliamentum (Общая лексика)
aliatum (Общая лексика)
alium (Общая лексика)
alum (Общая лексика)
Ascalonius (Общая лексика)

Сорта чеснока:

• Грибовский юбилейный — озимый, холодостойкий, стрелкующийся, острый, луковица до 40 г., число зубков — 11, чешуя фиолетовая.
• Грибовский 60 — озимый, стрелкующийся, острый, зубков 7-11, чешуя красновато-лиловая.
• Комсомолец — озимый, холодостойкий, стрелкующийся, острый, зубков 7-11,чешуя розовая с фиолетовым оттенком.
• Отрадненский — озимый, холодостойкий, стрелкующийся, острый, зубков 4-6.
• Даниловский местный — озимый, нестрелкующийся, острый, зубков 6-11, чешуя лиловая.
• Старобельский белый — озимый, стрелку выбрасывает в июле - августе.
• Южный фиолетовый — озимый, стрелкуется в июле - августе.
• Ростовский — яровой, нестрелкующийся.
• Калининский.
• Стерлитамакский.

Чеснок, garlic, allium sativum, ajo, Knoblauch – техника для чеснока, технологии выращивания чеснока, сорта чеснока для России, семена чеснока, бульбочки чеснока, посадочный материал чеснока, посадка чеснока – сажалка чесночная, уборка чеснока – комбайн чеснокоуборочный, переработка чеснока, хранение чеснока, почвообработка, сортировка чеснока – зубчиков, упаковка чеснока, фасовка чеснока.

Чеснок (Allium sativum) 

Целебные свойства чеснока издревле ценились очень высоко. Известно, что первая забастовка в мировой истории разразилась из-за чеснока. При строительстве пирамиды Хеопса прекратился «подвоз» чеснока, и тысячи рабов отказались работать. Они предпочли быть убитыми, нежели отказаться от придающего им силы и обеззараживающего, целительного чеснока.
На Руси чеснок уже хорошо был известен при Владимире Красное Солнышко, иначе его еще называли «чесанным луком».

Есть на счету чеснока и очевидный подвиг: в 1720 году он в союзе с уксусом спас жизни тысячам марсельцев – во время эпидемии чумы.

Чеснок культура холодостойкая и зимостойкая (озимые сорта) –  выращивается повсеместно. Выращивают яровой и озимый чеснок. Яровой, как правило не стрелкуется; озимый может быть стрелкующимся и нестрелкующимся. У стрелкующегося чеснока стрелка вырастает от 1 до 1,5 метра. Озимый чеснок урожайнее ярового, но не пригоден для длительного хранения; яровой сохраняется до нового урожая.

Описание

Чеснок – Allium sativum – содержит большое количество эфирных масел, содержащих сернистые соединения, обусловливающие специфический запах и обладающие выраженными биологическими, в том числе бактерицидными свойствами, инулин, витамины A, C, D, большое количество витамина B1 и другие группы B. Чеснок содержит серу, кальций, медь, магний, цинк, калий. Накапливает селен, который по биологическим свойствам близок к витамину E. Также в состав чеснока входит небольшое количество железа.

Свойства

GARLIC (ЧЕСНОК) – природный антибиотик, имеющий способность стимулировать клеточный рост и жизнедеятельность, одно из наиболее популярных средств профилактики простудных заболеваний. Содержит антибиотики, эффективные против бактерий, устойчивых к другим антибиотикам. Носит название "Русский Пенициллин". Чеснок не разрушает естественной флоры организма.
Оказывает восстанавливающее действие на все системы организма, улучшает здоровье и предотвращает болезни, а также растворяет холестерол в крови, стимулирует лимфатическую систему к выводу шлаков. «Открывает» кровеносные сосуды и уменьшает давление у людей, страдающих гипертонией. Препараты чеснока широко используются в клинике для профилактики и лечения нарушений холестеринового обмена, атеросклероза и его осложнений, для профилактики опухолей. Широко используется как острая приправа, возбуждающая аппетит, улучшающая пищеварение, подавляющая процессы гниения в кишечнике.

Если луковички не используют для размножения, то стрелки у чеснока обламывают вскоре после их появления из пазухи последнего листа, что увеличивает урожай подземных луковиц на 20-40%. Чеснок употребляют в пищу в свежем и консервированном виде, используют в кулинарии. В луковицах содержится 35-42% сухих веществ, 6,0-7,9% белковых веществ, 7,0-28 мг % витамина С (в листьях - до 80 %), 0,5% сахаров, 20-27% полисахаридов. Острота вкуса и своеобразие запаха чеснока обусловлены наличием эфирного масла (0,23-0,74%), в котором содержатся фитонциды, убивающие возбудителей многих болезней.

Чеснок богат селеном (предупреждающим, как и витамин Е, заболевания печени), содержит белок, углеводы, кальций, фосфор, железо, магний. В нем много витаминов группы В, витамина С, различных сахаров. Своим ароматом он обязан глюкозиту аллина, расщепляющемуся под действием ферментов на глюкозу и аллицин –  летучее соединение серы. Последний-то и обладает характерным неприятным запахом, но при этом убивает болезнетворные бактерии. Предполагают, что в чесноке есть даже соединения гормонального действия и радиоактивный уран.

Чеснок - богатейший источник фитонцидов (они есть также в луке, укропе, хрене, черемше), подавляющих развитие болезнетворных грибков и бактерий. Он дезинфицирует полость рта, пищеварительную, дыхательную системы, лечит хронический понос, атеросклероз, предупреждает развитие старческого маразма и инфарктов.

Целебные свойства чеснока описаны примерно 1550 лет до н.э. в знаменитом папирусе «Кодекс Эберса». Древнеримский врач Диоскорид, живший в I в. н.э., впервые рассказал о нем как о лекарственном растении и указал медицинское применение - для ослабления желудочных колик. Древние греки и славяне использовали чеснок при укусах змей и называли «змеиной травой». В Китае препараты из чеснока были известны еще в 2600 году до нашей эры. 900 рецептов лечения чесноком хранилось у Авиценны. В России, в «Изборнике Великого князя Святослава Ярославовича», составленном в 1073 году, в числе основных лекарственных растений упоминается чеснок. А в Древнем Китае у чеснока было и уже знакомое нам побочное применение. Чеснок - вместе с шумом и гвалтом - должен был распугивать злых духов во время погребальной церемонии.

Благодаря мочегонному, потогонному, противолихорадочному и сильному бактерицидному свойствам чеснок - давно и хорошо известное лекарство при таких инфекционных заболеваниях, как грипп, ангина, дизентерия. Наружно (в виде кашицы, сока, мази и водных настоев из луковиц и листьев) его используют для лечения плохо заживающих ран, при ангине, насморке, себорее...

Исследователи из Пенсильвании обнаружили, что чеснок еще и противораковое средство - об этом свидетельствуют и данные эпидемиологических исследований: в странах, где чеснок является традиционным компонентом национальной кухни, частота заболевания раком ниже по сравнению с теми странами, где чеснок в фаворитах не числится.

Официальная медицина рекомендует спиртовую настойку чеснока при атонии кишечника, гипертонической болезни, атеросклерозе. Сухой экстракт чеснока - один из главных компонентов препарата аллохол, популярного при лечении различных заболеваний желчного пузыря и печени. Полезен аллохол и при постоянных запорах. В последние годы появились новые лекарства: алликор, алисат - которые рекомендуются при атеросклерозе, гипертонической болезни.
Современные исследования показали, что чеснок снижает артериальное давление, помогает при гиперлипемии (избытке жиров, в том числе холестерина, в крови), замедляет возрастные изменения тканей (в том числе обызвествление стенок аорты), предупреждает развитие артрозов, помогает в профилактике раковых заболеваний. Не говоря уже о простудах, гриппе и бронхитах. При гриппе и простуде рекомендуется съедать по 6 долек чеснока в день – сырых или вареных в зависимости от состояния желудка, для профилактики инфаркта, артеросклероза и уменьшения холестерина в крови - по 1 дольке в день, чтобы снизить артериальное давление – по 2 дольки.

Наружное применение еще проще: нужно просто натереть больное место либо так называемые энергетические точки разрезанной пополам долькой чеснока или гелем с содержанием не менее 0,4% чесночной вытяжки.

Клинические исследования показали, что уникальные вещества, содержащиеся в чесноке, предотвращают возникновение сгустков крови (тромбов), в этом плане чеснок опережает даже такой мощный антикоагулянт, как аспирин. Более того, ученые смогли убедиться, что достаточно принимать (собственно говоря, съедать) по 1 дольке чеснока в течение 12 дней, чтобы повышенное артериальное давление заметно снизилось, кроме того, у чесноко-пациентов было отмечено значительное снижение уровня холестерина в крови. А при приеме чесночной вытяжки в течение 1 - 4 месяцев уровень холестерина снижается на 10-15%. Лечебный эффект проявляется после 1 месяца приема и длится до 6 месяцев.

Однако нельзя забывать, что чеснок может оказывать раздражающее действие на желудочно-кишечный тракт, почки и печень. Тем, кто раньше не ел много чеснока, а теперь решил им полечиться, следует приступать к этому с осторожностью, начав с небольших доз (0,5-1 зубчик в день). Чеснок противопоказан при болезнях почек, эпилепсии, беременности, нежелателен при обострении геморроя. Есть к нему индивидуальная непереносимость.

Свежим соком чеснока или мазью из его сока и свиного сала, взятых в равных количествах, удаляют бородавки и мозоли. В гомеопатии чеснок применяют при бронхиальной астме и иоллинозах, в косметике – для укрепления волос.

Существуют данные о положительном действии чеснока на сердце. Однако вопрос о том, в каком количестве и виде необходимо съедать чеснок для получения положительного действия на сердце, остается открытым.

Чесночная настойка в осенне-зимний период предохранит вас от простудных и инфекционных заболеваний. Ее рецепт прост: одну треть бутылки наполнить порезанным чесноком, залить водкой и настаивать 14 дней в теплом месте, ежедневно взбалтывая.

Эликсир здоровья: 100 г чеснока размолоть, выжать сок шести лимонов, поместить смесь в банку с широким горлом, завязать марлей, настаивать 24 часа. Перед приемом взбалтывать, принимать один раз в день перед сном одну чайную ложку смеси на полстакана воды.

В процессе изготовления пищевых добавок, в состав которых входит чеснок, большая часть полезных веществ, содержащихся в чесноке, теряет свои полезные свойства. Пока не существует данных, говорящих о том, что употребление пищевых добавок с чесноком снижает риск развития раковых заболеваний.

Можно готовить из чеснока вкусные и полезные супы, богатые микроэлементами, особенно таким жизненно необходимым мозгу и коже цинком.

При приготовлении различных блюд из чеснока следует помнить, что для того, чтобы сохранить полезные свойства, чеснок нельзя долго и сильно нагревать. В супы и вторые блюда мелко нарезанный чеснок закладывайте только тогда, когда они готовы: огонь уже выключен, но еда в кастрюле и на сковороде еще с пылу с жару. Требуется 3 - 4 минуты, чтобы чеснок «настоялся» Только так создается мягкий, приятный, не слишком резкий его аромат, равномерно пропитывающий приготовленную пищу и гармонично сочетающийся с другими пряностями. Не следует класть чеснок в уже готовое, поданное на стол или остывшее блюдо – его резкий запах «забьет» все изыски кулинарии, «упростит» их.

Запах чеснока можно умерить и даже уничтожить другими пряностями: корицей, гвоздикой, цедрой, мятой, анисом, тмином. Запах изо рта исчезает, если пожевать свежую петрушку.